Svrha i područje primjene HACCP sustava
HACCP je sustav osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane. Ovim se sustavom mjera nastoji prvo prepoznati opasnosti koje se mogu javiti u bilo kojem stadiju proizvodnje, obrade, pripreme hrane, prijevoza i distribucije. Iza toga slijedi procjena rizika i određivanja mjesta gdje će se učinkovito moći provoditi kontrolne mjere. To znači da su kontrolne mjere usmjerene na one radnje i postupke koji su ključni za osiguranje neškodljivosti namirnica. HACCP je dokumentirani i provjerljiv pristup koji identificira opasnosti, provodi preventivne mjere, uspostavlja kontrolu na kritičnim kontrolnim točkama i provodi korektivne mjere. Američki program istraživanja svemira razvio je sustav zdravstvene ispravnosti hrane pod nazivom HACCP. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Međunarodna komisija za mikrobiološku specifikaciju hrane nastavili su razvijati prvobitni sustav koji je danas postao međunarodno priznata metoda, opisana u Codex Alimentarius 1993 - Upute za primjenu HACCP sustava, te kao takva uključena u zakonodavstvo SAD i Europske unije. Obvezatnost HACCP sustava Europska unija je propisala Direktivama br.93/43 EEC.
U Hrvatskoj je HACCP sustav obvezatan za sve proizvođače hrane životinjskog podrijetla. Uskoro će u skladu s donošenjem Zakona o hrani, biti obvezatan za sve sudionike u lancu s hranom –“ 0d polja do stola”.
Ovaj dokumentirani postupak treba osigurati da se proces prijevoza tekuće hrane i tekuće sirovine za hranu odvija dosljedno i trajno na planirani i utvrđeni način, utvrđenim redoslijedom, pod planiranim i nadziranim uvjetima primjenjujući HACCP principe opisane u Codex Alimentariusu i Direktivama br.93/43EEC, a provodi se u društvu Seifert & Bogolin d.o.o..
Prednosti i koristi HCCP sustava
Uspješno primijenjen HACCP sustav rezultira ovim prednostima i koristi:
• naglasak pomaknut sa naknadne kontrole na preventivno osiguranje kvalitete
• potiče izobrazbu i svijest o sigurnosti hrane i sprečavanju bolesti
• povećano povjerenje o zdravstvenoj ispravnosti proizvoda
• dokumentirani dokazi kontrole procesa
• dokaz o usuglašenosti sa specifikacijama, kodeksima prakse i zakonima
• olakšavanje i omogućavanje trgovačkog nastupa unutar i izvan EU
• predvidivost i prevencija
• ekonomična kontrola opasnosti od neispravne hrane
• metodologija prevencije grešaka u upravljanju zdravstvenom ispravnošću hrane koja može biti odlučujuća po opstanak tvrtke
• timski rad daje veliki učinak u ukupnom sustavu kvalitete
• povjerenje potrošača i korisnika raste